中医讲食物之“四性五味”,探寻饮食治疗背后“阴阳平衡”之道

文章来源:健康时报 2020-01-14 15:41

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  常听一些专家说食物有四性五味,建议大家根据自身情况(判断自己为何种体质,参考文章体质不同,饮食治疗方案也不同,九大体质一文辨识),对症进食。
 
  五味很简单,用舌头尝就知道了,但对于食物的"寒热"性质,许多退休族们都不知道怎么辨别。别急,今天就给大家介绍的一些简单的小窍门,教你轻松分辨出食物是凉性还是热性!
  什么是五味?
 
  五味:指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味,五味之外,还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用,根据体质,合理饮食,养生才更有方。
 
  辛味食物
 
  辛味食物有宣散之效,能行气、通血脉,可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。
 
  甘味食物
 
  甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛,但吃甜食过多易发胖,尤其是糖尿病人不宜多食。
 
  酸味食物
 
  酸味食物有收敛、固涩之效,能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后,可以吃山楂,健胃消食。
 
  苦味食物
 
  苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用,常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。
 
  咸味食物
 
  咸味食物能软坚散结、泻下通便,如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。
 
  不同性味的食物对人体的作用也不同。一般而言,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。
 
  什么是四性?
 
  中医根据人体吃完食物后的身体反应,将食物分成四性,又称为四气,即“寒、凉、温、热”四种,寒热偏性不明显的为平性。
 
  凉性和寒性
 
  ●凉性和寒性食物适用于热性体质和病症,如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。
 
  ●寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。
 
  ●常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。
 
  温性或热性
 
  ●温性或热性食物适用于寒性体质和病症,如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。
 
  ●温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。
 
  ●常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等。
 
  平性
 
  ●此外,有些食物其食性平和,称为平性。适用于一般体质,不论寒症还是热证都可选用。
 
  ●平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。
 
  ●平性食物多为一般营养保健之品,如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
 
  一年四季,进食应有所不同。春食凉,夏食寒,以养阳。秋食温,冬食热,以养阴。
 
  巧辨四性,注意这五个方面
 
  从颜色来看
 
  ●颜色偏绿的植物,如绿豆、绿色蔬菜等,与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒。
 
  ●颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近,但果实被阳光长期照射,故而性偏热。
 
  从味道上来看
 
  ◆味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。
 
  ◆味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
 
  从生长环境来看
 
  ☛水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。
 
  ☛长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。
 
  从生长的地理位置来看
 
  ◆背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。
 
  ◆而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。
 
  从生长季节来看
 
  ●在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。
 
  ●在夏季生长的食物,接收的雨水较多,故而性寒,如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
 
  烹饪会改变食物的本性
 
  除了食物的本性以外,不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。
 
  ☛如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法,可使凉性食物变得温热;
 
  ☛选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料,也可改变凉性食物的性质。
 
  ☛如食物曾用火处理过,那其性质也会偏向热性,所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。
 
  ☛像花生为平性食物,可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的,就是热性的食物。
 
  ☛白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物,但是熟食就变为温性的食物。
 
  ☛另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等,吃了容易有内热及上火,所以应归于热性的食物里面。
 
  中医讲食物之“四性五味”,探寻饮食治疗背后“阴阳平衡”之道
 
  我们应根据自身的实际体质情况,灵活、动态地调配不同属性的食物,选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜,使菜肴性质不会太凉;红料火锅,则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等,以保持平衡,克服饮食对健康产生的负面影响。你学会了吗?
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