这7种鸡蛋不能食用,切记

文章来源:健康时报 2020-01-14 15:35

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  鸡蛋营养丰富,能为人体补充多种营养成分,但在日常生活中,有几种鸡蛋是不能食用的,否则轻者腹痛腹泻,重者中毒昏迷,大家要引起注意。
  01裂纹蛋
 
  鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使一些鸡蛋造成裂缝和裂纹,容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用了。
 
  02黏壳蛋
 
  鸡蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若其贴得过紧不动、或贴皮处呈深黑色,且有异味者,则不宜食用。
 
  03臭鸡蛋
 
  由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,使鸡蛋变质。
 
  蛋壳乌灰色,甚至蛋壳因受内部硫化氢气体的影响膨胀而破裂;蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,这种鸡蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
 
  04散黄蛋
 
  造成鸡蛋散黄的原因有很多:
 
  ①在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象,这样的鸡蛋营养价值基本不变。
 
  ②鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体秘膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
 
  ③受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会散。
 
  ④存放时间过长,细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构而造成散黄。
 
  前3种原因导致的散黄蛋一般可以继续食用,而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
 
  具体判断方法是:在发现蛋黄散后先闻一下是否有异味,如果没有异味,高温烹煮后肠胃功能正常的成人可以继续食用,建议煎炒,煮着吃或者蒸着吃口感变化会比较明显。
 
  05死胎蛋
 
  死胎蛋是受精蛋在孵化的14至21天内,由于温湿度或细菌和寄生虫感染导致鸡胚发育停止、死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
 
  据卫生部门化验发现,毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌、寄生虫、寄生虫卵等,有些毛蛋还含有硫化氢、胺类等有毒有害物质,人食用后,极易引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病,尤其是儿童的胃肠道功能较弱,食用这种蛋极易导致中毒、过敏甚至危及生命。
 
  06发霉蛋
 
  鸡蛋若遭到雨淋或受潮,蛋壳表面的保护膜会丢掉,细菌可侵入蛋内使其发霉变质。凡蛋壳上有黑斑点的鸡蛋也不建议食用,尤其是儿童老人及肠胃功能较弱的人群。
 
  07畸形蛋
 
  随着自然环境中污染物的增多,动植物体内的微量元素也会不断地积聚,人们吃了受过污染的动植物会影响人体健康。
 
  如果鸡蛋外表光滑,有突起的小疙瘩,打开蛋壳,其内可见凝聚的蛋白质硬块,这是受到有毒物质的侵害所致;
 
  如果蛋壳的颜色不均匀,蛋壳比较粗糙,蛋的形态过长或过圆者,就有可能是不健康的鸡下的蛋。这种鸡蛋也不宜选购和食用。
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