放心吃鸡蛋,注意这十条就够了

文章来源:健康时报 2019-12-31 15:43

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  鸡蛋,好吃又便宜,而且营养丰富,蛋白质的比例堪称完美。而且作为烹饪中不可缺少的辅料,征服了每一家的餐桌。
  也许因为鸡蛋太家常了,所以人们吃鸡蛋的时候也会心生疑惑。鸡蛋会和什么食物相克呢?什么样的鸡蛋更加营养健康呢?
 
  这些问题,我们来一一给你解答。
 
  一天吃多少鸡蛋,这个不用太纠结
 
  本来想知道一天能吃多少鸡蛋,结果看过中国居民膳食指南的人更加纠结了。
 
  《中国居民膳食指南2016》建议“在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过7个鸡蛋”。于是很多人就将每天一个蛋奉为金科玉律。其实每天吃多少鸡蛋并没有严格的限制。只是每天吃1个或多个鸡蛋,并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
 
  当然,要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。
 
  蛋黄也要一起吃
 
  很多人不吃蛋黄,认为蛋黄含有较多的胆固醇。的确一个蛋黄里面的胆固醇含量高达280毫克。
 
  但是研究证明没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病,WHO和《中国居民膳食指南2016》也已经不再规定每天摄入胆固醇的限量,所以,没有必要担心蛋黄里面的胆固醇。
 
  其实蛋黄中不但含有胆固醇,也含有大量种类丰富的营养物质如优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,不要随意丢掉啦。
 
  不要吃生鸡蛋
 
  一般来说,生鸡蛋没有那么容易消化,也更容易被微生物污染,引起一些消化道疾病。
 
  所以,不建议生吃鸡蛋。
 
  如果你喜欢吃生鸡蛋,不妨购买可以生食的鸡蛋。注意冷藏,保证鸡蛋的新鲜程度。
 
  不要煮过火、煎过火
 
  煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火。
 
  煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。简单说就是不好吃了
 
  不要在室温下存放鸡蛋
 
  夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。
 
  购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。如果在菜市场购买没有标签的鸡蛋,那么有一个小妙招可以帮大家。因为鸡蛋生下来之后就会不断失水,导致气室不断变大。
 
  那么打开手机的手电筒,照到气室,如果直径在1.5厘米以内,这样的蛋一般是出生四天以内的。更加新鲜
 
  鸡蛋不能补铁
 
  鸡蛋中虽然含铁量很丰富,但是因为难以吸收,所以并不能用于补铁
 
  因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。
 
  红肉、动物血等补铁,会高效很多。
 
  红蛋白蛋,都是好蛋
 
  小的时候家长总是喜欢给我们红皮鸡蛋,认为红皮鸡蛋营养更加丰富。
 
  其实鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。另外红皮鸡蛋的皮一般会比白皮鸡蛋更加厚一点。
 
  红皮还是白皮,喜欢哪个色号,就选哪个色号。
 
  不要迷信土鸡蛋
 
  土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
 
  很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测并不支持这种推测。
 
  相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。
 
  但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。
 
  鸡蛋+豆浆
 
  相传豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。
 
  但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,自己也变成了可以作为营养吸收的蛋白质。
 
  所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。
 
  但是,如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不算好习惯了,因为感染细菌的风险会增加不少。
 
  不要忽视鸡蛋过敏
 
  一项针对中国3~12岁儿童的研究表明:
 
  8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。
 
  鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。看到这里,快点抛开心中的疑惑,愉快地吃鸡蛋吧!
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